砥石を研ぐ

包丁は、独身時代に東京転勤となり、自炊を始めたとき、日本橋の「木屋」に出向き、購入したエーデルワイスの洋包丁とペティナイフを(今でも)使用している。
その時、同時に砥石(中砥)も買った。
たまにする包丁研ぎでも、中央部が窪んでくる。
できるだけ平面が出ていた方が良いので、気になると側溝蓋上で、砥石を研いでいる。
無理に全部平面にしてしまうと、もったいないので、そこそこ・・・がポイント。